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news Voici quatre conseils pour une savoureuse cuisson au barbecue : des braises aromatisées, une viande tendre, des grilles parfaitement nettoyées, ainsi qu'un moyen de limiter le dégagement de fumée et de prévenir le retour de flamme.
Pour limiter la fumée, jetez dans les braises une poignée de gros sel. Cela les attisera sans dégagement de fumée. Le gros sel permet aussi d'éviter le retour de flamme, surtout avec un barbecue sans couvercle. Maintenez impérativement votre barbecue à l'abri du vent.
Pour éliminer les odeurs tenaces d'un précédent barbecue, comme celles des scampis ou du poisson, faites chauffer la grille jusqu'à carboniser les résidus alimentaires. Laissez refroidir et enlevez-les avec une boule de papier journal.
Il est bien entendu préférable de nettoyer les grilles après chaque utilisation avec du jus de citron, du vinaigre blanc et une brosse spéciale pour barbecue.
Pour qu'une viande cuite au barbecue soit tendre, il faut qu'elle garde son jus. Évitez dès lors de trop la saler avant la cuisson. En effet, le sel dégorge la viande et l'assèche.
Utilisez une pince ou une spatule à barbecue plutôt que de piquer la viande pour la retourner sur le gril, car cela libère du jus. Après cuisson, laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium durant 5 à 10 minutes pour permettre à la chaleur de se répartir uniformément dans la chair.
Pour donner davantage de saveur à vos viandes, poissons et légumes, posez sur les braises quelques feuilles d'herbes aromatiques comme du thym, du laurier, de l'estragon ou du romarin.
Voir aussi l'article : Nettoyer la grille du barbecue : 6 solutions naturelles
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