Recette : ravioles farcies au butternut et à la ricotta

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Rien de meilleur que des pâtes fraîchement préparées ! Et la garniture à la butternut est faible en calories mais riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres.

• Temps de préparation : 30 minutes (pâte et farce)
• Temps de repos : 60 minutes pour la pâte
• Temps de cuisson : 4 minutes pour les ravioles
  
  

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les pâtes

• 300 g de farine
• 3 œufs
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 1 butternut
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 échalote
• Un peu d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 150 g de ricotta

Pour la sauce

• 80 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• Une vingtaine de noix séchées
• Des flocons de parmesan

Préparation

Les pâtes

• Mélangez la farine avec le sel puis ajoutez les oeufs et l’huile d'olive.
  
• Ajoutez un peu d’eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
  
• Pétrissez la pâte sur votre plan de travail préalablement recouvert de farine. Faites une boule que vous entourerez de film alimentaire.
  
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
  

La farce

• Lavez la courge et coupez-la en gros morceaux.
  
• Faites-la cuire dans de l'eau légèrement salée. La chair de la courge butternut doit être tendre et cuite pour réaliser une purée pour la farce.
  
• Pelez et émincez l’échalote avant de la faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
  
• Extraire délicatement la chair de la butternut. Mixez-la afin d'obtenir une purée mousseline.
  
• Ajoutez l’échalote et un peu de noix de muscade. Salez et poivrez avant de bien mélanger la farce. Ajoutez la ricotta tout en remuant doucement la farce. Réservez.
  

Les raviolis et la sauce

• Divisez la boule de pâte en quatre parts égales.
  
• Prenez une première part à travailler et filmez les autres en attendant pour éviter qu'elles sèchent.
  
• Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la passer plus facilement dans le laminoir (machine à pâte).
  
• Passez la pâte à deux ou trois reprises au niveau 1 avant de passer au cran suivant et ainsi de suite jusqu'au cran 5 pour obtenir une pâte aussi fine que possible.
  
• Avec un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte.
  
• Déposez au coeur de chaque rond de pâte une cuillerée de purée de courge butternut et de ricotta.
  
• Humidifiez les bords de l'appareil avec un pinceau et repliez la pâte jusqu'à obtenir une demi-lune.
  
• Soudez les bords de la raviole avec les dents d'une fourchette (ou d'un ustensile spécifique pour fermer les raviolis).
  
• Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée avec un peu d’huile d'olive.
  
• Dès que l'eau est portée à ébullition, plongez les ravioles. Veillez à mélanger immédiatement l'eau et les ravioles pour éviter qu'elles collent les unes aux autres.
  
• Faites cuire 2 - 3 minutes, jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface.
  
• Égouttez les ravioli sur du papier absorbant.
  
• Pour la sauce, mélanger du beurre fondu avec de la sauge fraîche et quelques cerneaux de noix.
  

Comment servir ?

Servez dans de larges assiettes creuses, préchauffées. La quantité de ravioles par personne sera déterminée selon qu'il s'agit d'une entrée ou d'un plat. Le croquant d'une salade de roquette arrosée d'huile de noix et de vinaigre balsamique équilibre bien ce plat. Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur les pâtes.

Le plus santé

La courge butternut est riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres pour seulement 24 kcal/100 g. La salade de roquette apporte son lot de vitamines B6, B12 et C, de fer, de magnésium et de fibres.

Notre conseil gourmand

• Pour les amateurs de viande : ajoutez des lardons dans la farce ou des dés de Speck, des chips de pancetta ou des lamelles de jambon cru italien sur les ravioles.
• Pour les fans de courgettes : ajoutez une brunoise de courgette jaune et verte (cuite al dente) sur les pâtes et des graines de courge.