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dossier Qu'il soit de Bretagne ou du sud, l'artichaut est un légume savoureux qui se consomme aussi bien froid (salade) que chaud. Avec son apparence étrange, il peut sembler compliqué à préparer. Quels sont les secrets de cuisson de l'artichaut ? Comment bien le nettoyer ? Voici 6 conseils pratiques...
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Oui : il faut toujours laver un artichaut avant de le cuire (surtout si on le mange cru). Vous pouvez le rincer à l'eau froide, voire le faire tremper quelques minutes dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre blanc. Vous ôterez ainsi d'éventuels résidus (petits insectes, terre...) qui pourraient être restés entre les feuilles. Après le bain de vinaigre, rincez le légume consciencieusement avant la cuisson.
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Attention à l'oxydationUne fois coupé ou épluché, l'artichaut s'oxyde rapidement au contact de l'air et peut brunir. Cette coloration est sans danger, mais elle peut être peu esthétique. Pour la limiter, arrosez les parties coupées avec du jus de citron ou plongez-les dans un saladier d'eau froide citronnée jusqu'à la cuisson.
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La tige de l'artichaut peut être retirée avant la cuisson. Pour cela, cassez-la d'un coup sec à la main plutôt que de la couper au couteau. Ce geste permet d'éliminer les fibres qui la relient au cœur.
Ne la jetez pas forcément : la partie tendre de la tige est comestible. Une fois les fibres extérieures retirées, elle peut être cuite et consommée comme le cœur de l'artichaut.
Plongez les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter du jus de citron dans l'eau pour pour limiter l’oxydation et ajouter un peu de saveur. La cuisson d'un artichaut prend entre 20 et 40 minutes selon la taille (10 à 20 minutes pour les violets).
Quels sont les indices qui montrent que l'artichaut est cuit ?
Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Les artichauts sont prêts lorsque vous pouvez facilement tirer sur une feuille et que le cœur est tendre.
Coupez les artichauts en deux et enlevez le foin (la partie centrale pelucheuse). Badigeonnez-les d'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, d'ail... Placez le plat dans un four préchauffé à 180 °C durant 30 minutes. Poursuivez éventuellement 10 à 15 minutes à 150 °C pour une texture encore plus fondante. Les artichauts doivent être tendres.
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Les cœurs d’artichaut cuisent rapidement :
Ils peuvent ensuite être utilisés en salade, poêlés ou intégrés à des plats chauds.
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