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Le poisson est excellent pour la santé, singulièrement les espèces riches en oméga-3. Mais la pollution de l'eau (en particulier de mer) constitue un réel problème. Comment équilibrer la balance risques-bénéfices ?
A priori, manger du poisson deux fois par semaine - comme le stipulent les recommandations nutritionnelles - ne présente pas de risques majeurs, surtout si l'on veille à diversifier les espèces.
En fait, il convient de privilégier les sardines, les harengs, les anchois, les maquereaux, les dorades ou encore les rougets ; et de limiter sa consommation de thon, frais ou en boîte, de thon rouge, de flétan, de saumon ou d'espadon, chez lesquels le mercure, parmi d'autres polluants, est le plus fréquemment retrouvé.
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