Conserver les oignons : comment les garder frais plus longtemps

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Comme il s’agit d’un produit de base, beaucoup de personnes en achètent en grande quantité. Mais comment éviter que les oignons ne deviennent mous, pourrissent ou commencent à germer ? Voici comment les conserver correctement et les garder frais plus longtemps. 

Quels oignons se conservent le plus longtemps ?

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Tous les oignons ne se conservent pas aussi bien. Ceux récoltés au printemps et en été sont souvent plus tendres et donc moins adaptés à une conservation longue. Ils doivent donc être consommés plus rapidement. Les oignons d’automne et d’hiver, en revanche, sont plus fermes et se conservent beaucoup plus longtemps.

Astuce : Vous cultivez vos propres oignons ? Il est préférable de conserver les oignons d’automne, plus fermes, pour une utilisation ultérieure.

Il existe aussi des différences notables de goût et de texture. Les oignons au goût prononcé, riches en composés soufrés, se conservent généralement plus longtemps. Ce sont ces mêmes composés qui provoquent les larmes lorsque l’on coupe un oignon. Les variétés plus douces, qui en contiennent moins, sont en revanche plus fragiles et doivent être consommées dans les semaines qui suivent l’achat ou la cueillette.

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Conservez les oignons dans un endroit sec et frais

La meilleure façon de conserver les oignons est dans un endroit sec, frais et sombre, comme un garde-manger ou une cave. La température idéale se situe entre 7 et 13 °C. Ainsi, les oignons gardent plus longtemps leur goût et leur texture.

• Ne les placez pas à côté de pommes de terre : celles-ci produisent de l’éthylène, ce qui accélère la dégradation des oignons.
• Utilisez un filet ou un panier en métal : cela permet une bonne ventilation et évite la formation de moisissures ou la germination.
  
  

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Peut-on conserver des oignons au réfrigérateur ?

Mieux vaut ne pas conserver les oignons entiers au réfrigérateur. À cause du froid et de l’humidité, ils absorbent de l’eau, ramollissent et se gâtent plus rapidement.

En revanche, vous pouvez conserver les oignons déjà coupés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire. La ciboule (ou oignon nouveau) se garde également jusqu’à une semaine au frais, de préférence dans un récipient étanche.

• Oignons épluchés : jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur
• Oignons coupés : 7 à 10 jours au réfrigérateur
• Ciboule : environ 1 semaine au réfrigérateur

Congeler des oignons : est-ce possible ?

Si vous avez coupé une grande quantité d’oignons, il est possible de les congeler crus. Sachez toutefois qu’ils perdront de leur croquant et de leur texture après la décongélation. Pour une meilleure qualité, il est préférable de les congeler après les avoir légèrement cuits ou revenus à la poêle. Placez-les dans un sac de congélation épais en chassant un maximum d’air afin de limiter la formation de cristaux de glace et d’éviter que leur odeur ne se diffuse aux autres aliments.

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Combien de temps les oignons se conservent-ils ?

Avec une bonne méthode de conservation, les oignons entiers restent souvent bons pendant plusieurs mois. Vérifiez régulièrement votre stock et retirez les oignons qui présentent des signes de détérioration (moisissures, parties molles ou germes). Vous éviterez ainsi que les autres ne soient contaminés.

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