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La rouille est une sauce provençale de type mayonnaise, épicée, contenant de l'ail et habituellement servie avec la soupe de poisson et la bouillabaisse. Elle sent et goûte bon le sud de la France.
Aussi appelée « mayonnaise provençale », la rouille est servie essentiellement avec la bouillabaisse, le ragoût de poisson typiquement marseillais, ou avec de la soupe de poisson à la sétoise ou de la soupe de poissons de roche. Elle peut accompagner la plupart des plats de poisson, les crustacés et le poulpe. Elle se déguste sur des toasts de baguette grillée, parfois frottés à l’ail et avec du fromage râpé (emmental ou gruyère).
La recette de base
La rouille est facile à préparer surtout si vous avez l'habitude de monter des mayonnaises.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
• 25 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillerées à café de safran en poudre
• 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
• 1 pincée de sel
La préparation
• Pelez les gousses d'ail, pressez-les pour en récupérer la pulpe et mélangez celle-ci dans un bol avec le sel, le safran et le piment. Incorporez le jaune d'oeuf et battez énergiquement.
• Ensuite, versez doucement l'huile d'olive tout en fouettant pour que la sauce s'épaississe et monte (tout comme avec une mayonnaise maison).
• Lorsque vous avez obtenu une consistance bien homogène et opaque, c'est que la rouille est prête.
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