Comment est fabriquée l'huile de truffe ?

news L’huile de truffe rehausse d'une façon extraordinaire une variété de préparations, comme les pâtes, le carpaccio de Saint-Jacques ou les oeufs de caille. Les arômes puissants et la saveur incomparable de la truffe saturent cette huile exceptionnelle. Comment est-elle produite ?

En fait, il faudrait plutôt parler d'huile à la truffe. En effet, l'huile de truffe n'est pas extraite du champignon, mais elle est préparée à partir d’une huile au goût plutôt neutre (arachide, maïs ou tournesol) ou d’huile d’olive, aromatisées à la truffe. Les huiles les plus parfumées (et les plus chères) sont produites par la macération, dans la bouteille, de quelques lamelles de truffe.

Attention : les huiles qui portent la mention « saveur truffe » sont en fait parfumées avec un composé organique de synthèse, reproduisant la saveur de la truffe. Si on veut utiliser un produit naturel, il faut donc être attentif.