Piquant : comment calmer la bouche en feu ?

news Lorsque le feu du piquant embrase la bouche, le réflexe classique consiste à se précipiter sur un verre d'eau, comme si on voulait éteindre « l'incendie ». Mais ce n'est pas une très bonne idée...

En fait, il faut se tourner vers le gras. La capsaïcine, une substance présente dans le poivron, le poivre et le piment, et qui est responsable de cet « embrasement buccal », se dissout beaucoup moins bien dans l'eau que dans les aliments gras.

Pour calmer la sensation de brûlure, rabattez-vous sur un peu d'huile d'olive (avec un morceau de pain ou à la cuillère), sur du beurre ou sur un verre de lait.

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