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Le homard, aussi sain que succulent
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Le homard, roi des fêtes, à la chair noble et délicate est en plus hypocalorique. Ce crustacé raffiné présente même des vertus pour la santé. Sérieux bémol : son prix.
Le homard représente une source importante de nutriments comme le cuivre, le sélénium, le zinc et la vitamine B12. Il est pauvre en acides gras saturés et contient des taux très intéressants d'oméga-3, dont on sait qu'ils contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Sa concentration en purines, des précurseurs de l’acide urique, inciteront les patients souffrant de goutte à limiter les quantités consommées. Des réactions allergiques sont possibles (en raison de la présence d'un allergène appelé myosine).
Quant aux calories, le homard fournit environ 90 à 100 kcal par 100 g de chair, sachant que celle-ci ne représente que 30% du poids de l'animal. Les chairs les plus crémeuses et les plus tendres se trouvent dans les pattes et la queue. Riche en protéines et pauvre en glucides, le homard nature ne fait donc pas grossir. Ce qui n'est pas le cas des sauces qui l'accompagnent... Le choisir
Achetez-le de préférence vivant. Les homards précuits et surgelés manquent souvent de saveur. Le cas échéant, décongelez très lentement, sinon la chair risque d'être caoutchouteuse et peu goûteuse. Le conserver
Le homard doit être consommé au plus vite. S'il est vivant, vous le garderez au frais, dans sa bourriche recouverte d'une serviette humide, durant au maximum douze heures. Cuit, il se conservera au réfrigérateur entre un et deux jours.Le préparer
• Grillé, à l'eau ou à la vapeur, en bisque ou en sauce.
• Le homard vivant sera plongé (pinces attachées par un élastique) dans de l'eau bouillante additionnée de baies rouges, de poivre, de sel, d'un bouquet garni, de céleri, de poireaux et de carottes.
• Utilisez la carapace pour préparer des bisques et des sauces.
• Le homard américain doit cuire entre six et dix minutes, le homard européen environ vingt minutes.
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