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Menu de réveillon : 8 idées originales de recettes maison
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Menu de réveillon : 8 idées originales de recettes maison
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Délicieux, sans trop de travail et festif : c'est la... recette idéale du menu de Noël ou de Nouvel An lorsque vous passez derrière les fourneaux. Voici huit idées de préparations originales, potage, entrée, plat et dessert, que l'on peut réaliser sans trop de difficultés et en laps de temps raisonnable.
Pour une table de six personnes, il ne vous faudra pas plus d’un quart d’heure – temps de cuisson non compris – pour préparer chacun de ces différents plats. L’avantage supplémentaire est que vous n’aurez pas besoin de trop de matériel.
La soupe
Soupe de pois écossés
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 300 g de de pois écossés
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 3 dl de crème
• dés de lard fumé
• poivre et sel
La préparation
• Rincez les pois écossés sous l’eau froide et faites-les cuire pendant 40 minutes dans le bouillon de volaille.
• Cuisez entre-temps les dés de lard dans une poêle à frire.
• Ajoutez la crème à la soupe, mixez-la et assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites attention avec le sel, car les dés de lard sont déjà bien salés.
• Garnissez chaque bol de soupe de quelques dés de lard et éventuellement d’une feuille de menthe.
Crème de cresson
Les ingrédients (pour 6 petits bols)
• 4 dl de bouillon de volaille
• 2 dl de crème
• 1 petit bouquet de cresson
• poivre et sel
• 6 branches de cerfeuil ou d’une autre plante aromatique fraîche et de couleur verte
La préparation
• Portez brièvement le bouillon à ébullition et ajoutez la crème.
• Mélangez le cresson avec la soupe et assaisonnez avec du poivre et du sel.
• Au mixer, émulsionnez encore un peu la soupe avant de la servir et garnissez chaque petit bol d’une branche de cerfeuil ou d’une autre plante verte fraîche.
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L'entrée froide
Carpaccio de Saint-Jacques
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 12 noix de Saint-Jacques
• huile d’olive
• huile de noix
• jus d’1 citron vert
• vinaigre balsamique
• fleur de sel
• grains de poivre rose pilés
• ciboulette ou roquette
• copeaux de parmesan ou parmesan râpé
• en option : sauce soja, pétales de fleurs comestibles ou feuilles de shiso comme garniture, spaghettis de courgette brièvement cuits
La préparation
• Quelques heures auparavant, placez 6 assiettes au congélateur (celles sur lesquelles vous servirez les Saint-Jacques).
• Mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert.
• Avant de servir, badigeonnez chaque assiette avec de l'huile d’olive.
• Coupez les noix de Saint-Jacques (2 par personne) en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes comme les tuiles d’une toiture.
• Badigeonnez-les avec le mélange huileux et saupoudrez de grains de poivre, de fleur de sel et de ciboulette ou de roquette émincée.
• Décorez avec le parmesan et la garniture restante.
Une variante : remplacez les noix de Saint-Jacques par des tranches de saumon cru et le parmesan par des dés de feta ou de fromage de chèvre, et ajoutez une cuillerée à café de miel à la marinade. Ou préparez un carpaccio de bœuf et remplacez l’huile de noix par des câpres. Vous pouvez apporter vos assiettes à l’avance chez le boucher et lui demander de dresser le carpaccio de bœuf. Vous n’aurez ainsi plus qu’à vous occuper de préparer la marinade et la garniture.
Anguille fumée avec pomme et crème aigre
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 6 filets d’anguille fumée
• 1 pomme Granny Smith
• 1 betterave rouge (cuite)
• jus de citron jaune ou vert
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 petites branches d’aneth
• 1 petit pot de crème aigre
• poivre et sel
• œufs de lompe
• éventuellement : quelques fines lamelles de céleri branche (uniquement les tiges)
La préparation
• Coupez la pomme en petits dés (brunoise) et badigeonnez-les de jus de citron pour qu’ils ne changent pas de couleur (oxydation).
• Coupez la betterave rouge (épluchée et cuite) en petits dés et mélangez-les avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
• Coupez l’anguille en lamelles et répartissez-les sur les assiettes.
• Ajoutez-y la pomme et la betterave et garnissez-les de petits points de crème aigre, d’aneth finement coupée et d’œufs de lompe.
Comment cuire la betterave rouge ? Vous pouvez acheter une betterave rouge précuite ou alors cuire vous-même une betterave crue. Plongez-la dans l’eau et cuisez-la à feu doux. Piquez dedans avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Laissez-la refroidir dans le jus de cuisson, puis épluchez-la.
L'entrée chaude
Gambas à la mangue et au lait de coco
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 18 gambas épluchées
• poudre de mangue
• 2 mangues
• 300 ml de lait de coco
• 6 petites cuillerées à café de gingembre râpé
• 1 citron
• huile d’olive et beurre
• poivre et fleur de sel
• 12 noix de cajou
La préparation
• Coupez la mangue en petits dés (brunoise).
• Saupoudrez les gambas de curry, poivre et fleur de sel et cuisez-les des deux côtés dans la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
• Retirez les gambas de la poêle et réservez-les sous un film alimentaire ou du papier aluminium.
• Déglacez le jus de cuisson dans la poêle avec le lait de coco et mélangez les sucs de cuisson. Ajoutez le gingembre, le jus de citron et laissez la sauce épaissir.
• Répartissez les gambas et la mangue sur les assiettes et servez-les avec la sauce.
• Garnissez avec les noix fragmentées et éventuellement avec une branche de persil plat.
Comme plat principal : servez avec du riz ou du quinoa.
Le plat principal
Dos de cabillaud avec mozzarella et asperges vertes
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 6 portions de cabillaud (environ 200 g chacune)
• mozzarella di buffala (2 petits paquets)
• 24 asperges vertes
• 6 cuillerées à soupe de pesto vert
• huile d’olive
• 1 l de fond de volaille
• 1 bonne dose de lait
• poivre et fleur de sel
• herbes fraîches comme garniture (cerfeuil, aneth, persil plat ou ciboulette)
La préparation
• Faites préchauffer le four à 180 °C.
• Mettez les asperges dans une casserole et versez le fond de volaille jusqu’à les recouvrir entièrement. Cuisez les asperges, égouttez-les et conservez le jus de cuisson.
• Disposez les dos de cabillaud dans un plat de cuisson beurré au préalable et recouvrez chaque morceau d’une couche de pesto, puis de tranches de mozzarella. Assaisonnez de poivre et de sel. Faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes, en fonction de l’épaisseur des filets.
• Faites ensuite bouillir le jus des asperges jusqu’à ce qu’il ne reste que 300 ml. Ajoutez-y le lait et mixez de manière à générer une émulsion.
• Disposez le poisson sur une assiette chaude, répartissez les asperges dessus ou à côté et nappez-les du jus émulsionné. Garnissez d’herbes fraîches et servez avec une pomme de terre vapeur ou un morceau de baguette.
Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées et vous pouvez également faire cuire quelques tomates cerises avec le poisson.
Le dessert
Bananes flambées avec glace vanille
Les ingrédients (pour 6 personnes)
• 6 bananes
• ½ citron
• 1 orange
• sucre de canne
• 1 petit verre de rhum, de Grand Marnier ou de cognac
• 6 boules de glace vanille
• noix de Pécan
La préparation
• Pressez le citron et l’orange pour en récupérer le jus.
• Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Laissez éventuellement fondre et caraméliser le sucre dans une poêle et déglacez avec le jus.
• Dans le sirop, cuisez les bananes des deux côtés (d’abord le côté plat).
• Entre-temps, réchauffez le rhum et utilisez-le pour flamber les bananes cuites.
• Répartissez les bananes sur les assiettes et versez la sauce par-dessus.
• Ajoutez une boule de vanille et répartissez les noix fragmentées sur le dessus.
Ne flambez jamais vos bananes sous la hotte ou à proximité de matériel inflammable. Vous pouvez flamber vos bananes à table pour créer une ambiance.
Flan rapide avec des myrtilles
Les ingrédients (pour 8 personnes)
• 1 l de lait
• 6 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillerées à café de maïzena
• 1 barquette de myrtilles (ou de framboises)
La préparation
• Mélangez bien tous les ingrédients, sauf les myrtilles, dans un grand bol (adapté à la cuisson au four à micro-ondes). Préparez 8 petits pots (par exemple des pots à soufflé).
• Mettez le bol deux minutes au four à micro-ondes à la puissance maximale.
• Retirez le bol et mélangez à nouveau vigoureusement.
• Remettez le bol pendant deux minutes au four à micro-ondes et mélangez ensuite une dernière fois vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une masse joliment liée, bien ferme.
• Recouvrez de myrtilles le fond de chaque petit pot et répartissez le flan sur le dessus.
• Servez bien frais et garnissez de quelques myrtilles supplémentaires.
