Salade de quinoa, fromage de chèvre, bébés épinards et shiitakés poêlés

recettes

• pour 2 personnes
• moins d'une demi-heure

Les ingrédients

• 100 g de quinoa
• 300 ml de bouillon de légumes
• 100 g de shiitakés
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement haché
• 1/2 oignon rouge finement haché
• 50 g de jeunes feuilles d'épinards
• une poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 c. à s. de canneberges

Pour la vinaigrette

• 3 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s. de miel
• poivre noir
• une pincée de sel marin (ou de fleur de sel)

La préparation

• Versez le quinoa dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau courante. Faites-le cuire ensuite dans le bouillon de légumes, 1 part de quinoa pour 2 parts de bouillon de légumes. Le quinoa est prêt en 12 à 15 minutes de cuisson. Laissez gonfler un instant.

• Enlevez la tige dure des shiitakés et coupez-les en fines lamelles. Faites revenir les lamelles dans une poêle avec de l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.

• Lavez les jeunes feuilles d'épinards dans de l'eau glacée et essorez-les.

• Mélangez tous les ingrédients pour la préparation de la vinaigrette.

• Mélangez le quinoa avec les shiitakés poêlés, les jeunes feuilles d'épinards, les cerneaux de noix, la vinaigrette et parsemez de fromage de chèvre émietté.