Recette : quiche aux courgettes et fromage de chèvre

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Une quiche légère, relevée de menthe fraîche. Idéale en guise de lunch, accompagnée d’une salade, ou coupée en morceaux, pour accompagner l’apéritif.

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée, à température ambiante
2 courgettes (de taille moyenne)
3 œufs
2 dl de crème
1 bouquet de menthe fraîche
200 g de fromage de chèvre (type bûche)
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de poivre et de sel

Préparation

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Coupez les courgettes en rondelles et cuisez-les des deux côtés, à feu doux, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Déroulez la pâte, disposez-la dans le moule à quiche et piquez-la avec une fourchette. 
• Répartissez les rondelles de quiche sur la pâte en les superposant partiellement, comme des rondelles de pommes sur une tarte. 
• Coupez le fromage en fines tranches que vous répartissez sur les courgettes.
• Battez les œufs avec la crème et la menthe morcelée, poivrez et salez.
• Versez ce mélange sur les courgettes et le fromage et faites cuire 40 minutes au four.