Potage au poireau et chicons

recettes

Délicieux, simple et très sain : un potage d’hiver au poireau et chicons, avec quelques épices fraîches. 

Ingrédients

• 1 tige de poireau
• 3 chicons
• 2 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• un cube et demi de bouillon
• de l’estragon et du persil frais
• du poivre et de la fleur de sel
  

Préparation

• Pelez l’oigon et l’ail, coupez-les en gros dés.  Faites-les frire dans l’huile chaude.
• Enlevez les feuilles extérieures du poireau, coupez la racine et incisez la tige en deux. Rincez le poireau au robinet, à l’eau froide et ôtez les résidus de sable et de terre. Coupez le poireau en morceau et rincez à nouveau.
• Nettoyez les chicons, coupez-les en deux et ôtez la partie dure puis coupez-les en morceaux.
• Ajoutez les chicons et le poireau à l’oignon et à l’ail et laissez mijoter quelques minutes en couvrant.
• Ajoutez le bouillon et portez à ébullition pendant 5 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas recuits.
• Mixez le potage et épicez-le avec le poivre et la fleur de sel puis ajoutez l’estragon mixé.
• Garnissez la soupe de persil finement haché avant de la servir.