Filet mignon de porc au four et son duo de chou-fleur et jeunes carottes

recettes

• pour 2 personnes
• moins de 45 minutes

Les ingrédients

• 4 c. à s. de jus d'orange
• 1 c. à s. de miel (d'acacia)
• 300 g de filet mignon de porc
• poivre noir
• une pincée de sel marin
• huile d'olive
• 1 chou-fleur
• noix de muscade
• un filet de lait (de soja)
• 1/2 botte de jeunes carottes
• thym
• 1 c. à s. de feuilles d'estragon finement hachées

La préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.

• Mélangez le jus d'orange avec le miel.

• Assaisonnez le filet mignon de porc avec du poivre et du sel et saisissez-le à feu vif de chaque côté dans une poêle (pas antiadhésive) avec de l'huile d'olive.

• Mettez de l'huile d'olive dans un plat au four et ajoutez-y la viande. Badigeonnez la viande avec le jus d'orange et faites cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.

• Nettoyez le chou-fleur et partagez-le en deux. Faites cuire la moitié à la vapeur ou à l'eau. Assaisonnez avec du poivre noir, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez le lait (de soja) et l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une purée.

• Enlevez les fanes des carottes, en laissant toutefois un petit bout de verdure. Brossez les carottes sous l'eau courante et faites-les cuire dans de l'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de thym, du poivre et du sel.

• Coupez le reste du chou-fleur en fine brunoise ou passez-le au robot cuisine (cutter) et faites revenir les grains dans de l'huile d'olive pour leur conférer du croquant.

• Disposez la purée sur l'assiette et déposez les grains de chou-fleur cuits par-dessus. Terminez en parsemant d'une pincée d'estragon.