Comment griller des châtaignes ?

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Four, poêle, barbecue ou micro-ondes : voici nos conseils pour réussir vos châtaignes grillées, bien les choisir et profiter de leurs bienfaits pour la santé.

Quelles châtaignes peut-on faire griller ?

© Getty Images - Châtaignes

Attention à ne pas confondre la châtaigne, fruit du châtaignier (Castanea sativa), avec le marron d'Inde, fruit du marronnier (Aesculus hippocastanum). Seule la châtaigne est comestible. On la reconnaît à sa bogue hérissée de longs piquants acérés, tandis que celle du marron d'Inde porte des épines plus courtes.

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Les châtaignes grillées sont-elles bonnes pour la santé ?

Délicieuses, les châtaignes grillées sont aussi très nourrissantes :

• Riches en antioxydants : la châtaigne renferme des antioxydants comme l'acide gallique, l'acide ellagique et la vitamine C. Ces composés contribuent à réduire l'inflammation et protègent les cellules contre les dommages oxydatifs. Même après cuisson, la châtaigne conserve une bonne partie de ses antioxydants.
• Bonnes pour le cœur : peu grasses et riches en fibres, les châtaignes peuvent aider à faire baisser le taux de cholestérol. Elles contribuent ainsi à la santé cardiovasculaire et à la réduction du risque de maladies cardiaques.
• Une bonne source de fibres : les fibres qu'elles contiennent favorisent une digestion saine et aident à stabiliser la glycémie (le taux de sucre dans le sang).
• Un coup de fouet énergétique : la châtaigne est une source de glucides, indispensables à l'énergie de l'organisme. Un en-cas naturel qui recharge le corps comme l'esprit.
  
  

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Comment faire griller des châtaignes à la maison ?

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites une entaille en croix au sommet de chaque châtaigne. Cette incision évite qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.

• Châtaignes grillées au four : préchauffez le four à 200 °C. Disposez les châtaignes sur une plaque de cuisson, face entaillée vers le haut. Laissez-les rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'écorce s'ouvre et que la chair soit tendre.
• Châtaignes grillées à la poêle : utilisez une poêle robuste à fond épais ou une poêle spéciale pour châtaignes. Faites-la chauffer à feu moyen-vif et déposez-y les châtaignes. Ajoutez un filet d'eau ou mettez un couvercle sur la poêle pour éviter que les châtaignes ne se dessèchent. Laissez griller 15 à 20 minutes en remuant régulièrement la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent. La coque s’ouvrira et la chair deviendra tendre. 
• Châtaignes grillées au barbecue : pour un goût fumé, enveloppez les châtaignes dans du papier aluminium et posez-les sur la grille du barbecue ou enfouissez-les directement dans la braise.
• Châtaignes au micro-ondes : comptez 4 minutes à 600 watts.
  
  

Laissez tiédir quelques instants, puis épluchez les châtaignes. Elles se dégustent telles quelles ou viennent agrémenter des plats d'automne, comme les soupes et les plats mijotés.

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Sources :
https://www.healthline.com
https://www.webmd.com
https://deliciousmagazine.nl