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Marron toxique et châtaigne comestible : quelles sont les différences ?
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Marron toxique et châtaigne comestible : quelles sont les différences ?
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C'est par amalgame que l'on confond châtaigne et marron. On parle de crème de marrons alors qu'on devrait dire « crème de châtaignes » et les « marrons chauds » sont en fait des châtaignes. Or, faire la différence est primordial puisque le marron est toxique et amer alors que la châtaigne est comestible et plutôt sucrée.
Différences entre un marron et une châtaigne
Châtaignes dans leur bogue
Si les adultes ne se laissent plus avoir, les enfants peuvent encore se tromper. Les différences entre les marrons et les châtaignes sont pourtant nombreuses :
- La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner (Castanea sativa). Elle est brune avec une pointe touffue au sommet. On trouve souvent plusieurs fruits dans une seule bogue. Cette dernière est très difficile à prendre en main car elle est pleine de piquants très fins et acérés comme des aiguilles.
- Le marron d'Inde est la graine du marronnier (Aesculus hippocastanum). Il est non comestible. Il est plus gros, plus rond, d'un brun rougeâtre (marron) brillant. Il présente un rond gris clair. En anglais, on les appelle buckeyes, car ils ressemblent à un œil de cerf (buck). La bogue du marronnier contient généralement un seul marron. Elle possède des épines moins nombreuses et moins longues.
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Marrons dans leur bogue
La châtaigne : comestible et bonne pour la santé
La châtaigne est comestible, nutritive et polyvalente. Vous pouvez la rôtir, la faire bouillir ou la réduire en purée. Elle contient :
- De nombreux minéraux : cuivre, manganèse, phosphore, potassium et magnésium.
- Des vitamines : C, B1, B6 et folate (B11).
- Des fibres : en moyenne 6,5 g pour 100 g.
- Des glucides : 35 g d’amidon/100 g, soit deux fois plus que les pommes de terre.
- Peu de graisses : seulement 2 %, bien moins que dans les autres fruits à coque.
- Peu calorique : 188 kcal/100 g.
Après cuisson ou grillage, les châtaignes restent aussi une excellente source d’antioxydants. En particulier, l’acide ellagique, qui protège contre l’inflammation, le vieillissement cellulaire et le déclin cognitif.
Voir aussi l'article : Quels sont les bienfaits des châtaignes pour la santé ?
Le marron toxique aux vertus médicinales
Bien qu’il soit toxique à la consommation, le marron sauvage est utilisé en phytothérapie. La substance escine, présente dans ses graines et son écorce, stimule la circulation sanguine et est employée contre :
- les varices et ulcères variqueux,
- la phlébite et les hémorroïdes,
- les crampes dans les jambes.
L’escine entre aussi dans la composition de crèmes contre les contusions et blessures sportives. Mais la posologie doit être rigoureusement respectée, car le marron reste toxique.
Voir aussi l'article : Traitements contre l'insuffisance veineuse
Toxicité et effets indésirables du marron
Les marrons sauvages ont un goût amer et ne sont pas comestibles. Ils contiennent des substances toxiques comme l’esculine et la fraxine. L’esculine, en particulier, peut provoquer chez l’homme :
- irritation gastro-intestinale,
- nausées et vomissements,
- faiblesse, somnolence et tremblements musculaires,
- plus rarement : symptômes de paralysie et œdème de Quincke (gonflement dangereux de la gorge).
Que faire en cas d'ingestion de marron ?
L'ingestion accidentelle d'un ou deux marrons peut provoquer des nausées et des vomissements. L'ingestion d'un gros marron (plus de 4 cm de diamètre) peut provoquer de sérieux problèmes de digestion.
- Rincez la bouche avec de l’eau et recrachez.
- Donnez de petites gorgées d’eau en cas de nausées ou de vomissements.
- En cas de symptômes graves, consultez immédiatement un médecin ou appelez le Centre Antipoison belge (070/245.245, disponible 24h/24 et 7j/7).
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Châtaignes et marrons pendant la Première Guerre mondiale Un épisode étonnant : en 1917, le gouvernement britannique appela les enfants à ramasser massivement des marrons et des châtaignes. L’amidon qu’ils contenaient servait, après fermentation, à produire de l’acétone nécessaire à la fabrication du cordite (poudre explosive). L’idée venait du chimiste Chaim Weizmann, qui utilisa pour cela la bactérie Clostridium acetobutylicum. Bien que le rendement ait été faible, cette initiative lui valut une reconnaissance politique. Weizmann joua ensuite un rôle clé dans la Déclaration Balfour (1917), qui soutenait la création d’un foyer national juif en Palestine. En 1948, il devint le premier président de l’État d’Israël. Comme quoi, les châtaignes ne colorent pas seulement l’automne, elles ont aussi influencé le cours de l’histoire mondiale. |
Sources :
https://altmedrev.com
https://www.sciencedirect.com
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https://www.dieetplaneet.nl
https://www.ahealthylife.nl
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ChaimWeizmann en paardenkastanjes - Chemische problemen bij de Britsemunitieproductie tijdens de Eerste Wereldoorlog; ir. Eric R.J. Wils.
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