Qu'est-ce que la salmonellose et comment détruire la salmonelle ?

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La salmonellose est une maladie causée par les bactéries du genre Salmonella. Celles-ci vivent dans les intestins des animaux. Les humains peuvent être infectés par des aliments contaminés. La maladie provoquent des troubles gastro-intestinaux. Dans certains cas, une infection peut avoir des conséquences plus graves, comme une déshydratation ou un empoisonnement du sang. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées sont particulièrement exposés à ces complications. Comment détruire les salmonelles pour éviter une infection ?

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Comment attrape-t-on la salmonelle ?

L’infection à Salmonella se produit généralement par voie orale, principalement par la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Cependant, la bactérie peut également être transmise par contact direct ou indirect avec des animaux ou des surfaces infectés.

Contamination par les aliments

Les salmonelles peuvent être présentes dans divers aliments, notamment

• la viande crue ou insuffisamment cuite (en particulier le poulet et la viande hachée)
• les œufs et les produits à base d'œufs (comme la mayonnaise maison ou le tiramisu)
• le lait et les produits laitiers non pasteurisés
• les fruits et légumes crus (contaminés par du fumier ou de l'eau d'irrigation contaminée)
• les crustacés et les poissons (surtout s'ils proviennent d'une eau contaminée).
  
  

D'autres voies de contamination

Contracter la salmonellose est également possible par :

• le contact direct avec des animaux tels que les poulets, les canards, les tortues et d'autres reptiles qui peuvent être porteurs de la bactérie.
• une mauvaise hygiène dans la cuisine, par exemple lorsque de la viande crue entre en contact avec d'autres aliments (contamination croisée)
• la contamination de personne à personne, notamment par les mains si une personne ne se lave pas correctement les mains après être allée aux toilettes.
  
  

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Symptômes de la salmonellose

Toutes les personnes infectées par la bactérie ne tombent pas gravement malades.

Si vous contractez la salmonellose, les symptômes se manifestent généralement 6 à 72 heures après avoir consommé des aliments contaminés. Ils sont ceux d'une gastro-entérite : diarrhée, crampes abdominales,  nausées et vomissements.

Après 3 à 7 jours, ils disparaissent généralement d'eux-mêmes. Parfois, les personnes présentent également des maux de tête, de la fièvre, des douleurs musculaires et/ou articulaires. 

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La salmonellose est-elle dangereuse ?

Chez les personnes âgées et les jeunes enfants, les symptômes gastro-intestinaux peuvent être plus graves en raison du risque de déshydratation associé à la diarrhée. Dans un faible pourcentage - moins de 5 % - une salmonellose peut se propager dans la circulation sanguine, par exemple chez des personnes affaiblies qui souffrent déjà d'une autre maladie. Cela peut entraîner des troubles plus graves comme un empoisonnement du sang (septicémie), une arthrite réactive (une inflammation des articulations qui peut survenir des semaines après l’infection), une méningite ou une pneumonie.

Dans certains cas, une souche rare et agressive de Salmonella, comme Salmonella Typhi, peut provoquer la fièvre typhoïde, une maladie grave qui peut être mortelle sans traitement.

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Traitement de la salmonellose

En cas de salmonellose, il n'y a pas grand chose à faire. Vous devez vous reposer et attendre que votre système immunitaire « élimine » lui-même l'infection.

Veillez à boire suffisamment, car la diarrhée, les vomissements et la fièvre peuvent vous faire perdre beaucoup de liquides et conduire à la déshydratation. Si nécessaire, une solution SRO (sels de réhydratation orale) peut aider à reconstituer les électrolytes et à prévenir la déshydratation.

Si la fièvre n'est pas tombée après trois jours, vous devez consulter un médecin. En cas d'infection grave ou chez les patients fragiles (enfants, femmes enceintes...), le médecin peut prescrire un traitement antibiotique.

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Comment empêcher la contamination ?

Pour prévenir la contamination par les salmonelles, une bonne hygiène est la mesure préventive la plus importante :

L'hygiène dans la cuisine

• Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon après avoir manipulé de la viande ou des œufs crus.
• Utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue et les légumes
• Lavez soigneusement les fruits et les légumes avant de les manger
  
  

Préparation des aliments

• Cuisez bien la viande, le poisson et les œufs (poulet au moins 75°C)
• Conservez les produits périssables au réfrigérateur à 4°C ou moins et ne laissez pas les aliments à températures ambiantes plus de 2 heures.
• Évitez le lait non pasteurisé et les produits à base d’œufs crus
  
  

Hygiène personnelle

• Lavez-vous toujours les mains après être allé aux toilettes, avant de manger et après avoir été en contact avec des animaux.
• Prévenez la contamination croisée en nettoyant régulièrement les ustensiles et les surfaces de travail
  
  

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