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Un avocat trop dur n'est pas encore mûr et peut manquer de goût. À l'inverse, un avocat très mou, brun à l'intérieur ou présentant une odeur désagréable peut être trop mûr ou abîmé. Mais un avocat noirci, jaune, rouge ou gris à l'intérieur n'est pas forcément pourri.
Alors, comment savoir si un avocat est prêt à manger ? Et peut-on encore manger un avocat dont la chair a changé de couleur ?
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Ne mangez pas votre avocat si…
La couleur ne suffit pas à juger de l’état d’un avocat. La texture et l'odeur sont beaucoup plus révélatrices. Évitez de manger votre avocat s’il présente :
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Le meilleur moyen de vérifier la maturité d'un avocat est de le presser doucement dans la paume de la main. Évitez en revanche de l'écraser avec le bout des doigts : cela peut provoquer des meurtrissures et des zones molles par la suite.
Pas toujours. Chez certaines variétés, notamment le Hass – une variété reconnaissable à sa peau granuleuse –, la peau devient progressivement vert foncé, voire presque noire, au cours de la maturation. Mais d'autres variétés à peau lisse et fine (Fuerte, Bacon, Reed…) restent vertes même lorsqu'elles sont mûres.
Il ne faut donc pas se fier uniquement à la couleur de la peau. Le toucher est un meilleur indicateur de la maturité d’un avocat.
Avocat Hass
Enlever le pédoncule pour vérifier si un avocat est mûr est une technique efficace, mais elle n'est pas indispensable. Il vaut d’ailleurs mieux éviter de retirer le pédoncule simplement pour tester un avocat en magasin : une fois la chair exposée à l’air libre, elle commencera à s’oxyder. Il est donc préférable de choisir l'avocat en vérifiant sa fermeté et son aspect extérieur, plutôt qu’en retirant le pédoncule.
Technique du pédoncule
Retirez le petit bout de tige au sommet du fruit :
Voir aussi l'article : Les bienfaits de l’avocat sur la graisse du ventre et sur la prise de poids
Une fois coupé en deux, examinez la chair.
Un avocat est généralement mûr si :
Attention, quelques zones brunes peuvent être dues à l'oxydation ou à un choc mais ne signifient pas que l’avocat n’est plus bon.
L’avocat est probablement trop mûr si :
Tout dépend de ce que vous voyez.
Non. Une teinte rouge ou brun-rouge peut parfois apparaître dans la chair, souvent près du noyau. Il s’agit de composés de l'enveloppe du noyau qui se sont répandus dans la chair. C'est plus fréquent sur les fruits cueillis tôt. Ce n'est pas dangereux, mais la zone concernée peut avoir un goût amer. Retirez-la et mangez le reste.
Oui. La chair d'un avocat mûr est vert vif près de la peau et plus jaune vers le noyau. En mûrissant, le vert de la chlorophylle s'estompe et des pigments jaunes, les caroténoïdes, prennent le dessus. Tant qu'elle est crémeuse et sans odeur particulière, elle est bonne à manger.
Un avocat peut avoir un goût amer pour plusieurs raisons.
Un avocat pas assez mûr, lui, est plutôt fade et ferme qu'amer.
Placez-le dans un sac en papier fermé avec une pomme ou une banane, à température ambiante : idéalement autour de 20 °C, à l'abri du soleil et des sources de chaleur. Ces fruits dégagent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation. L'avocat en produit aussi : le sac seul aide déjà.
Trop de chaleur fait mûrir l'avocat de façon inégale, favorise la pourriture et peut donner une chair rosée au goût amer.
Voir aussi l'article : Comment conserver les bananes plus longtemps ?
Une fois mûr, mettez l'avocat au frigo : le froid le garde en bon état quelques jours de plus. En revanche, ne mettez jamais au réfrigérateur un avocat encore dur. Le froid peut bloquer sa maturation et griser sa chair. Laissez-le mûrir à température ambiante.
Voir aussi l'article : Frigo ou température ambiante : comment conserver quels fruits et légumes ?
© Getty Images
Une fois coupé, l'avocat s'oxyde rapidement au contact de l'air. Pour limiter le brunissement, arrosez légèrement la chair de jus de citron ou de citron vert et placez l'avocat dans un récipient hermétique ou protégez bien la surface avant de le mettre au réfrigérateur. Consommez-le dans les 24 heures.
Laisser le noyau dans l'avocat ou le guacamole ne protège que la zone située juste en dessous.
Il vaut mieux jeter un avocat qui présente des signes évidents de pourriture, notamment une odeur anormale, une chair très dégradée, visqueuse ou une importante altération du fruit.
Ne vous contentez pas de couper la partie où vous voyez les moisissures et de manger le reste. La chair de l'avocat est molle et humide : la moisissure peut s'y propager bien au-delà de ce que l'on peut voir à l’oeil nu.
Voir aussi l'article : Peut-on encore manger des aliments légèrement moisis ?
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