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Saviez-vous que la température n'est pas la même partout dans votre frigo ? Bien organiser son réfrigérateur permet de garder les aliments frais plus longtemps et de les conserver en toute sécurité. La règle générale : plus on monte dans les étages, plus il fait chaud. La zone la plus froide se trouve en bas, tandis que la porte est l'endroit le plus chaud.
La viande et le poisson se rangent dans la zone la plus froide du réfrigérateur, où la température ne dépasse pas 3 à 4 °C. Il s'agit le plus souvent du bas du frigo, dans un tiroir spécial situé au-dessus du bac à légumes et à fruits.
Emballez toujours le poisson et la viande crus dans du papier sulfurisé ou dans un sac ou un récipient en plastique hermétique. Les jus ne risquent ainsi pas de couler sur les autres aliments.
Les fruits de mer se conservent mieux dans un récipient hermétique. Le poisson cuit se conserve également deux à trois jours environ dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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Le fromage n'aime ni le froid extrême, ni l'emballage totalement hermétique. Rangez-le de préférence dans son emballage d'origine ou sous une cloche en verre, sur l'une des étagères du haut.
Séparez les différents fromages, surtout le bleu, afin d'éviter le transfert des moisissures et des odeurs. Un gros morceau reste plus longtemps frais et savoureux que des fromages coupés en tranches ou en cubes.
Le bac à légumes est l'endroit idéal pour conserver les légumes. La température y est généralement légèrement supérieure à celle du bas du réfrigérateur.
Certains fruits produisent un gaz (l'éthylène) qui peut accélérer la maturation et la détérioration des légumes. Si votre réfrigérateur possède deux bacs à légumes distincts, dédiez-en un exclusivement aux fruits producteurs (pommes, poires, kiwis, avocat, banane) et l'autre aux légumes sensibles (salade, brocoli, carottes). Votre frigo n'a qu'un seul bac pour les fruits et les légumes ? Alors, il est préférable de séparer les fruits producteurs d'éthylène des autres, par exemple en les plaçant dans une boîte hermétique fermée.
Les laitues à grandes feuilles se conservent mieux dans un sac plastique perforé. Elles restent ainsi fraîches pendant environ une semaine. Les salades à feuilles plus fines, comme la mâche et le cresson, flétrissent plus vite. Pour les conserver plus longtemps, enveloppez-les dans un linge humide.
Il est préférable d'enlever les fanes des carottes, des navets et des radis, car elles absorbent l'humidité des légumes. Les légumes à forte odeur, comme les poireaux, peuvent être conservés dans un sac plastique hermétique pour éviter que l'odeur ne se répande dans le réfrigérateur.
Tous les fruits et légumes ne se conservent pas bien au réfrigérateur. Les fruits exotiques et les légumes riches en eau, comme le concombre, la tomate et le poivron, se conservent mieux dans un endroit frais, en dehors du frigo. À trop basse température, leur goût, leur texture et leur qualité se dégradent.
Voir aussi l'article : Frigo ou température ambiante : comment conserver quels fruits et légumes ?
Les herbes fraîches se gardent plus longtemps enveloppées dans quelques feuilles de papier absorbant légèrement humidifié ou dans un torchon humide. Rangez-les ensuite au frigo ou non, selon l'espèce.
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Couvrez toujours les aliments et les plats préparés avant de les mettre au frigo. Vous évitez ainsi la contamination croisée, le dessèchement et le transfert d'odeurs, et les aliments restent frais plus longtemps.
Une bonne organisation de votre réfrigérateur est donc non seulement pratique, mais elle contribue également à conserver les aliments frais et sains le plus longtemps possible.
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