Comment savoir si un poisson est frais ?

dossier Le poisson est un aliment délicieux et bon pour la santé, mais il est aussi fragile et susceptible de se détériorer rapidement. Il est donc indispensable de pouvoir reconnaître un poisson frais et de le consommer le plus tôt possible après l’achat. Odeur, aspect, texture, comment savoir si un poisson est frais ?

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Quels sont les signes qu’un poisson est frais ?

1. Un poisson frais sent la mer et a une odeur fraîche. Ne consommez pas un poisson qui dégage une forte odeur semblable à celle de l'ammoniaque. Il n’est plus propre à la consommation.
2. Un poisson frais a une peau brillante et dépourvue de décolorations. Il est recouvert d’une couche muqueuse claire. Si le poisson a des écailles, celles-ci doivent être fermement attachées à la peau
3. Les yeux du poisson doivent être brillants et bien ronds dans les orbites. La cornée est transparente, la pupille est sombre et brillante. Si l'œil est creux au centre, la cornée terne et la pupille grise, le poisson est périmé. 
4. Les branchies sont brillantes et généralement rouge clair. Plus le poisson est vieux, plus ses branchies sont jaunâtres et collantes/visqueuses. 
5. La chair est ferme et élastique, dépourvue de décolorations le long des arêtes. Celles-ci sont solidement ancrées dans la chair. En fonction de l’espèce de poisson, les filets sont d’une couleur égale, blanche ou rosâtre. 

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