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Tatsoi aux poires pochées
recettes
Le chou tatsoi est une variété de chou chinois. On l'appelle aussi « moutarde tatsoi ». Encore peu cultivé ailleurs qu'en Asie, on en mange les feuilles fraîches et croquantes ou cuites, à l'instar des épinards.
Le tatsoi est encore relativement peu connu chez nous : il présente des feuilles d'un vert très foncé, en forme de cuillères, assez épaisses avec des nervures blanches. Au jardin et en cuisine
Il faut mieux faire ses semis de tatsoi en août - septembre car la plante a besoin de froid, car autrement elle fleurira trop tôt. Vous pourrez récolter les feuilles environ 1,5 mois plus tard. D'autres feuilles continuent à pousser.
Les jeunes pousses sont particulièrement savoureuses et s'intégreront à merveille dans une salade mixte. Vous pouvez aussi les incorporer dans un potage ou les préparer selon une recette asiatique. Elles sont délicieuses préparées au wok.
La recette
Les ingrédients (pour 4 personnes)
• deux cuillerées à soupe d'huile de tournesol
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 400 g de tatsoi
• 2 cuillerées à soupe de bouillon de poule / volaille
• 4 poires (par exemple beurré Bosc, beurré d’Anjou...)
• 3/4 l de vin blanc ou de porto blanc
• 3 fleurs d'anis étoilé (badiane)
• 1 bâtonnet de cannelle
• 6 boules de poivre
• 2 clous de girofle
• 50 g de sucre
La préparation
• Coupez les poires (conservez le pédoncule) et éliminez les pépins et le coeur avec un couteau spécial ou une cuillère à melon.
• Faites cuire pendant plusieurs minutes, à feu doux, l'anis étoilé (badiane), le sucre, le vin, le poivre, la cannelle et les clous de girofle.
• Faites ensuite cuire délicatement les poires dans la même casserole couverte et ceci pendant 10 à 15 minutes, toujours à feu très doux. Les poires doivent impérativement rester entières et un peu croquantes. Ensuite, retirez-les et plongez-les brièvement dans de l'eau glacée avant de les laisser refroidir. Réservez.
• Filtrez le mélange de vin et d'épices et cuisez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Laissez refroidir.
• Dès que les poires et le mélange ont bien
refroidi, chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à sauter et faites-y dorer une échalote et l'ail.
• Versez-y le bouillon de poule / volaille et faites-y cuire les feuilles de tatsoi tout en veillant à les remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies.
• Posez les feuilles de tatsoi sur une assiette. Disposez-y ensuite les poires. Arrosez avec un peu du jus de cuisson.
Vous pouvez servir un tartare de thon ou de saumon en guise d'accompagnement.
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