Soupe aux légumes et au pesto

recettes Cette soupe regorge de légumes. Le pesto de basilic et de parmesan donne du relief à ce potage ultra sain, riche en vitamines, minéraux et fibres. Un rayon de soleil dans votre assiette !

Les ingrédients

• 2 pommes de terre
• 100 g de courgettes
• 100 g de choux-fleurs
• 100 g de haricots verts
• 50 g de champignons
• 1 oignon
• 1 dl d'huile d'olive
• 400 g de tomates en dés
• 1 l de bouillon de viande ou de volaille
• 50 g de riz
• 100 g de haricots blancs (en conserve)
• 50 g de petits pois surgelés
• 1 gousse d'ail
• 25 g de pignons de pin
• du basilic frais
• 100 g de parmesan

La préparation

• Epluchez les pommes de terre et les légumes avant de les laver.
Coupez-les en morceaux.

• Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle chaude dans laquelle vous aurez versé 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomate et faites-les revenir.

• Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le bouillon, les pommes de terre, les légumes coupés en petits morceaux, les haricots blancs, le riz et les petits pois.

• Faites cuire la soupe durant 20 à 30 minutes à feu doux.

Pendant la cuisson

• Ecrasez au pilon dans un mortier la gousse d'ail, les pignons de pin et le basilic jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également passer ces ingrédients au hachoir ou un mixer.

• Ajoutez deux cuillerées à soupe de parmesan et le reste de l'huile d'olive.

• Mélangez délicatement.

Avant de servir

Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de pesto au potage juste avant de le servir.