Escalope panée à la viennoise et sa compote d'airelles

recettes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau (+/- 150 g/personne)
• 2 oeufs
• 3 cuillerées à café de lait demi-écrémé
• de l'huile de friture
• 30 g de matière grasse/de beurre
• 50 g de confiture d'airelles (pas trop sucrée),
• 12 pommes de terre de petit calibre à la chair ferme
• du persil frisé
• un citron coupé en rondelles
• sel, poivre
• 200 g de farine
• 200 à 250 g de chapelure

Facultatif

• des poires au sirop ou pochées
• une salade composée
• du chou blanc râpé
• du concombre taillé en fines rondelles
• du chou rouge cru râpé
• du cumin
• de la vinaigrette au yaourt

La préparation

Les accompagnements

• Rissolez les pommes de terre dans un peu de matière grasse. Assaisonnez et réservez.

• Préparez une salade verte selon vos envies : mâche, pousses d'épinards, roquette, mesclun, laitue... Assaisonnez et ajoutez un filet d'huile de noix.

• Faites réchauffez la confiture d'airelles au micro-ondes ou dans une petite casserole. Réservez.

La viande

• Recouvrez les escalopes de film étirable et frappez-les avec un maillet pour les attendrir. Sinon, demandez à votre boucher.

• Mélangez les oeufs, le lait, un peu d'huile, du sel et du poivre.

• Passez les escalopes dans la farine, puis dans le mélange à base d'oeufs et de lait, et pour terminer dans la chapelure en appuyant bien pour que la chapelure adhère bien à la viande.

• Faites frire les escalopes dans de l'huile très chaude pendant deux ou trois minutes par côté.

Comment servir ?

A servir sur de très grandes assiettes avec un peu de persil frit. Accompagnez ce plat de pommes de terre rissolées ou persillées, d'airelles et de votre salade verte. Prévoyez une ou deux rondelles de citron pour donner un peu d'acidité à la viande.

Le plus santé

Le veau est nettement moins gras que la viande de porc (152 kcal/100 g). Les pommes de terre peuvent également être cuites à la vapeur et servies nature : elles apportent leur lot de vitamines et de fibres, tout comme la salade verte.

Notre conseil gourmand

• Pour respecter la tradition culinaire autrichienne, servez l'escalope panée non pas avec une salade verte mais avec une salade de crudités : du chou blanc râpé, du chou rouge râpé, des fines lamelles de concombre, des carottes râpées, une salades de pommes de terre froides... Le tout sera généreusement saupoudré de graines de cumin, d'une vinaigrette sucrée - salée à base yaourt et d'un peu de miel et de vinaigre de cidre.

• Pour une version plus italienne, servez les escalopes avec des spaghettis à la sauce tomate.