Quels sont les dangers des produits au lait cru ?

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Quels sont les risques des produits au lait cru ?

Ces produits sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé ou n’ayant subi aucun traitement thermique. Ils peuvent donc être contaminés par des bactéries telles que Salmonella, Listeria, E. coli, STEC et Campylobacter.

À l’étranger, la consommation de produits laitiers crus peut comporter des dangers supplémentaires, notamment dans les régions où sévissent des maladies comme la brucellose ou la tuberculose, par exemple dans certains pays d’Europe du Sud.

La plupart de ces infections provoquent des symptômes gastro-intestinaux classiques : une diarrhée, des vomissements, des crampes d’estomac et de la fièvre. Mais dans certains cas, l’infection peut être plus grave : 

• Certaines souches pathogènes d’Escherichia coli peuvent causer des diarrhées sanguinolentes et causer des lésions aux reins (syndrome hémolytique et urémique), 
• Campylobacter peut entraîner un syndrome de Guillain-Barré, 
• Brucella abortus (brucellose) entraîne des complications graves dans 10% des cas,
• Mycobacterium bovis (tuberculose bovine) peut provoquer des complications dans de nombreux organes et systèmes du corps.
  
  

Voir aussi l'article : Infections alimentaires : salmonelle, yersiniose, listériose et les autres

Pour qui les produits au lait cru sont-ils plus dangereux ?

Certains groupes de population présentent un risque plus élevé de complications lors de la consommation de lait cru ou de produits laitiers au lait cru :

• les enfants  : jusqu'à l’âge de 10 ans, le risque de complications en cas d’infection est élevé.
• les personnes âgées
• les personnes malades ou les personnes immunodéprimées
• les femmes enceintes : le risque de listériose peut entraîner une fausse couche ou un accouchement prématuré.
  
  

Avaler accidentellement un morceau de fromage au lait cru pendant la grossesse n’est généralement pas une raison de paniquer ; le risque d’infection est faible.

Voir aussi l'article : À quel âge un enfant peut-il manger de la viande, du poisson ou du fromage cru ?

Quels risques pour quels types de lait ?

© Getty Images

Tous les laits ne sont pas identiques :

• Lait cru : provenant directement de la mamelle, non chauffé à plus de 40 °C. Il contient légèrement plus de vitamines que le lait pasteurisé, mais peut contenir des bactéries dangereuses. Il est déconseillé aux personnes vulnérables.
• Lait fermier : il peut être cru ou pasteurisé. L’appellation « lait fermier » signifie généralement que l’ensemble du processus de production est local. 
• Lait pasteurisé : légèrement chauffé, sûr, valeur nutritionnelle pratiquement identique à celle du lait cru.
• Lait UHT : cuit à ultra-haute température, longue durée de conservation, goût légèrement altéré, sûr et sans bactéries.
• Lait écrémé, demi-écrémé et entier : ils diffèrent par leur teneur en matières grasses et en calories, mais ils sont presque identiques en termes de valeur nutritionnelle (calcium, vitamines).
  
  

Voir aussi l'article : Comment choisir le lait qui vous convient ?

Et le fromage au lait cru ?

Ce n’est pas le type de fromage, mais le type de lait qui détermine le risque. Les fromages au lait cru sont reconnaissables à la mention « au lait cru » ou « fabriqué avec du lait cru ». Si la mention « pasteurisé » figure sur l’étiquette, le fromage est sans danger.

Conseils si vous consommez du lait cru

• Chauffez toujours les produits laitiers crus jusqu’à ébullition avant de les consommer afin d'éliminer les bactéries.
• Faites bouillir le lait de ferme avant de le consommer.
• Privilégiez le lait pasteurisé pour votre consommation quotidienne, notamment pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes vulnérables.

Source :

https://favv-afsca.be