Salade de jeunes harengs aux haricots verts

recettes

• moins de 20 minutes

Les ingrédients

• 300 g de haricots verts
• 1 tomate Coeur de Boeuf coupée en dés
• 2 jeunes harengs ou 4 filets de hareng coupés en morceaux
• 1 ciboule très finement ciselée

Pour la vinaigrette aux fines herbes

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de yaourt nature
• 1 gousse d'ail finement hachée
• fines herbes : basilic, cerfeuil, estragon..., finement hachés
• poivre noir
• une pincée de sel marin (ou de fleur de sel)

La préparation

• Cassez les deux extrémités des haricots verts et faites-les cuire « al dente » dans de l'eau légèrement salée pendant ± 8 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau bien froide afin de préserver leur belle couleur verte.

• Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette aux herbes.

• Disposez les haricots verts sur l'assiette, avec les dés de tomate et les jeunes harengs. Parsemez de ciboule et arrosez avec la vinaigrette aux fines herbes.